Con variaciones se extiende por toda la costa mediterránea y sus ingredientes más universales son: arroz, bacalao y coliflor. A partir de ahí empiezan las variaciomes. Explicaremos la receta para estos 3 ingredientes básicos a los que acompañarán los propios del sofrito: cebolla, ajo y tomate ,opcionalmente pimientos.
Receta base:
El bacalao se tendrá en remojo, para este plato lo más aconsejable son migas de bacalao, más barato y que bien lavado en pocas horas estará desalado.
Freimos el bacalao, lo retiramos y hacemos el sofrito justo antes de echar el tomate le ponemos pimentón y rápidamente para que no se queme añadimos el tomate. Una vez hecho el sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos y añadimos de nuevo el bacalao, la coliflor en pequeños ramilletes (si no nos gusta al dente se puede hervir previamente) y el agua o caldo, aproximadamente estará hecho a los 20 minutos, no debe quedar tan seco como la paella.
Variaciones: Es muy común añadir azafrán, la coliflor se substituye a veces por otras verduras como judías verdes, alcachofas,etc. Hay quien añade patatas al sofrito.
Otras versiones de arroz de cuaresma
Por algunas zonas, me consta en la provincia de Murcia al menos, el arroz de cuaresma es un arroz de varias verduras como habas, coliflor, patatas, guisantes... y caracoles.
La versión que más abunda por internet es una que contiene langosta y entre sus ingredientes hay una lata de sopa de camarrones (no tengo ni la menor idea de lo que són los camarrones, tampoco el diccionario) tal vez sean camarones o se trate de un término sudaméricano que desconozco.
|
