En todos los debates vamos a descartar el aspecto de cuál es el mejor, el más bueno, en cuestión de gustos, que cada cual decida.. En muchos casos también descartaremos la búsqueda del "auténtico" "el primero" "el original" si lo creemos estéril por insoluble ya que este tipo de debates han paralizado otros de verdadero interés. En la mayoría de los casos los platos pasan de una denominación a otra sin solución de continuidad.

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas o española como también se llama, es un centro de debate tabernario, y entiéndase lo de tabernario sin ningún amago despectivo, si no como templo del debate fácilmente acalorado y en el que casi se puede llegar a las manos por un quítame esas cebollas.

Los elementos posibles del debate son:

  1. Con o sin cebolla
  2. Tortilla gruesa o fina
  3. Dorada o blanca
  4. Patatas a dados o láminas
  5. Patatas crujientes o blandas
  6. Muy hecha, jugosa o babosa.

La tortilla de patatas no admite otros ingredientes que las patatas, huevos, sal, aceite y si se quiere cebolla. Cualquier otro elemento añadido puede provocar que cambie de denominación y pase a ser otra tortilla.*

A muchas personas no les gusta la cebolla, pero esta le da cierta jugosidad, para solucionar este problema, la pican muy pequeña y la hacen mucho, otros la sustituyen por calabacín. Se trata de que no se note la cebolla y que la tortilla sea jugosa.

Personalmente me gusta con cebolla, con las patatas muy blanditas apenas dorada por fuera y que al cortarla se desprenda un hilillo de su dorado líquido, sólo un hilillo, como el del Prestige, no más.

 

En Youtube hemos encontrado varios vídeos en que se explica como hacer la tortilla de patatas, hemos seleccionado uno, intenten no imitar al cocinero en su forma de cortar las patatas.

 

* Aunque el aspecto de los ingredientes podría ser también un tema para debatir, pues Ignasi Doménech en su "la guía del gastrónomo" (1972) describe la tortilla española como hecha con patatas, pimientos, tomates, trufas, tocino y cebollas.