Tortilla de chanquete

Es mi preferida, a veces me han acusado injustamente de comer pescado por debajo del tamaño legal, pero no es cierto. Aunque el changuete es Aphia minuta, changuete, xanguet, llengüeta, peix sense sang se usan como un nombre genérico para referirse a más de una especie de pequeños peces, no son las crías sino los peces adultos los que se venden y se pescan sin tamaño mínimo legal. Otra cosa es que en su lugar se vendan alevines de pescado azul, sardinas, boquerones, eso sí es ilegal. Por tanto si los queremos comprar deberemos aprender a distinguirlos para rechazar los ilegales (ya lo explicaremos). Algunos pescateros lo tienen escondido convencidos de que están cometiendo un delito.

Se lava en un colador y se deja escurrir bien.

Se pasan un poco por la sartén y se le añade un poco de sal.

Se forma la tortilla y se cuece suavemente al gusto.

Romero Godoy (Diciembre 2007)