Tenía claro lo que eran los chicharrones hasta que empecé a investigar ahora sé que no hay una única cosa que responda al nombre de chicharrón, son multitud.
La palabra chicharrón es muy antigua ya existía cuando se colonizó América con lo que forma parte del acervo lingüistico de la América castellano parlante. No hay acuerdo en la etimología de la palabra y aquí tampoco interesa demasiado. Aquí interesa de qué hablamos cuando decimos chicharrón.
En el Quijote se refiere al chicharrón como a cortezas de pan fritas en aceite en el que antes se ha frito ya ajos, tocino, etc.
A mi entender hay consenso (y además es más o menos así como lo define el DRAE) en considerar chicharrón al residuo de fundir la manteca del cerdo tal como se extrae de él. Se corta el tocino a trozos y se pone a fundir lentamente el residuo será el chicharrón que se saca con una espumadera una vez están bien tostados, se escurren bien, se exprimen y la grasa sobrante y colada será la manteca. Industrialmente la fabricación de chicharrones está regulada, tanto para consumo humano como animal, en el caso humano se admite para su preparación, oreja, piel, papada. |
