La cecina

En euskera: zeziña. Sudamérica: Charqui, charque. Resto: Cecina. Parece que el nombre español se ha impuesto sin variaciones. Hay muchas lenguas en que para nombrarla se utiliza el equivalente de carne seca o salada: Dried meat(ing), viande salée (fr), carn salada (cat)

Del lat. siccina, carne seca, de siccus, seco.

Según el DRAE: "Carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo".

Es posiblemente la forma de conservación más primitiva, no es necesario ni el fuego. Carne cortada a tiras finas y secada al sol o al aire o a ambas. Puede ser de cualquier animal y puede llevar sal o no. Todos los pueblos cazadores secaban la carne que no podían consumir al momento, las mujeres y niños cheyennes seguían a los hombres en sus partidas de caza de bisontes e instalaban in situ el secadero de carne, entre otros motivos, una vez secada pesaba mucho menos.

La cecina de León disfruta de una IGP (Indicación Geográfica Protegida). Está elaborada con partes escogidas de vacuno de más de 5 años. Puede consultarse las características en el artículo de Wikipedia.

La cecina elaborada a la forma de León está documentada ya en escritos del siglo IV a.c.

Ya gobernador, después de una cena de exquisiteces protesta Sancho Panza:

"-Mirad, señor doctor: de aquí adelante no os curéis de darme a comer cosas regaladas ni manjares esquisitos, porque será sacar a mi estómago de sus quicios, el cual está acostumbrado a cabra, a vaca, a tocino, a cecina, a nabos y a cebollas; y, si acaso le dan otros manjares de palacio, los recibe con melindre, y algunas veces con asco".

La cecina combina bien con el queso, en la foto unos rollitos de cecina rellena de queso fresco.

Las comparaciones son odiosas y una cosa es una cosa y otra cosa es otra cosa, sin embargo cada vez que como cecina no puedo evitar compararlo con el jamón y a veces cuando como según que jamones no puedo evitar pensar en las cecinas. Que le vamos a hacer.

En cualquier caso, si puede, consiga una pieza entera de cecina de un proveedor de confianza y verá como no tiene nada que ver con el contenido de esos sobres que se venden como cecina. Por cierto, con el jamón pasa lo mismo.

Romero Godoy (Octubre, 2008)