Fabada asturiana:
Los mejores ingredientes y paciencia dan uno de los mejores platos de nuestra cocina.
Fabes con almejas
Mis carnes
Poco carnívoro, me limito a comer carne una o dos veces por semana, si exceptuamos los embutidos que caen más a menudo. A pesar del dicho "De la mar el mero, de la tierra el carnero". Mi carne preferida es el cordero, seguida del cerdo y ya a mucha distancia algunas aves de corral, que no el pollo de fábrica. En penúltimo lugar, el vacuno y para finalizar los pollos o pavos industriales.
Costillar de cordero
3 o 4 costillas de cordero en un trozo, se salan y se doran en la sarten, se ponen al horno fuerte con un fondo de agua y en unos 30 minutos está listo. Es mi plato preferido, sin ningún tipo de salsa, desde luego.
Mis embutidos
Tengo debilidad por los murcianos o alicantinos, el morcón murciano (diferente al morcón andaluz), el blanco, la longaniza de Lorca, la estrecha y la imperial. Por supuesto que me gusta el jamón, pero prefiero la cabezada de lomo o cap de llom. En el capítulo de los chorizos, me gustan algo tiernos y ahumados al estilo leonés o gallego, en una noche fría, un buen trozo de chorizo, un buen pan y un vasito de vino y apago la luz para concentrarme en el sabor y sentirme en una aldea perdida en los Ancares, por ejemplo, afuera, el aullido del lobo.
|
