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Especula, especula que algo queda, imaginamos al hombre primitivo aún sin fuego comiendo en crudo, como ahora se vuelve a hacer más o menos, es decir no se había inventado la cocina. Una vez en posesión del fuego sea por casualidad, por accidente o como fuera, que no lo vamos a saber, utilizó el fuego directamente sobre la comida, primero en la llama y posteriormente debieron manejar los rescoldos, piedras calientes, cenizas, etc. Durante miles de años tuvieron tiempo de alcanzar un gran dominio en el arte de las barbacoas rústicas.
Algunos investigadores afirman que incluso antes de la llegada de la alfarería en el neolítico y con ella la posibilidad del cocido, utilizaron recipientes como la calabaza allá donde la hubiera, combinada con piedras incandescentes para cocinar ¿qué? posiblemente algún tipo de cocido y ¿cuándo empezaron a beber los jugos de la cocción? Fin de la especulación.
Podríamos decir que con la alfarería resistente al fuego nace la cocina, ya tenemos la olla y sólo nos falta de llenarla de lo que tenemos a mano ahí tendríamos el primer cocido.
La sopa negra espartana
Históricamente, es decir con constancia escrita, el primer cocido aparece, como no, en Grecia , la sopa negra espartana, el bodrio, era un cocido ritual y obligado que se servía en los comedores comunes espartanos y que se desconoce su composición aunque muchos opinan que debía llevar sangre entre carnes y verduras. No sabemos si el significado que hasta hoy se asocia a "bodrio" es debido a su sabor o a la maledicencia de atenienses y de literatos modernos que llegan a afirmar que su arrojo y valentía en el combate era debido a que preferían morir a volver y tener que comer bodrio de nuevo. Lo que sí es cierto es que a quien impuso el plato, Licurgo, lo acabaron expulsando de Esparta a pedradas.
La sangre se consume en muchos sitios de forma habitual, tan habitual como la morcilla por ejemplo, la sopa con sangre es también plato típico en diversos países, Rumania, que casualidad, es uno de ellos.
La Olla Podrida
Se acepta como antecesor del cocido en España a la Olla Podrida, muy antigua. La primera cita proviene del monje franciscano Antonio de Guevara a principios del s.XVI. Covarrubias publica en el siglo XVII su obra "Tesoro de la lengua castellana o española" y define así la Olla Podrida:
"La que es muy grande y contiene en si varias
cosas, como carnero, vaca, gallinas, capones, longaniza, pie de puerco,
ajos, cebollas, etc. Pudose decir podrida en cuanto se cuece muy despacio,
que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse, y por esta razon se puede
decir podrida, como la fruta que madura demasiado".
"que mientras
más podridas son, mejor huelen" dice Sancho Panza a propósito de la Olla.
Se toma así la Olla Podrida, al igual que el latín lo es de la lengua, como abuela de todas las ollas que abundan por nuestras tierras y aquellas otras donde en tiempos llegaran sus gentes.
Vive la olla años de grandeza, plato aristocrático en el que todo cabe , caza de pluma y pelo y que acepta de buen grado los productos llegados de las Américas: patatas , pimentón.
La olla democrática
Con la llegada de los Borbones al trono en el siglo XVIII la olla sale de las cocinas reales para dejar sitio a los platos de la cuisine francesa. Pasa a ser más popular, la aristocracia la abandona pero sigue presente en la burguesía y en los grandes festejos populares.
Pero la olla es mucha olla para que la realeza se la deje perder, así el mismo Dr. Thebussem defendía el regreso de la olla a las mesas reales, uno de sus argumentos para ello era político: en la olla cabían ingredientes de todas las procedencias de España. Alfonso XII conmemoró su decimonoveno aniversario en 1876 con una olla, más austera que las anteriores, aparece la patata y la berza, desaparece la caza.
En el siglo XIX se desarrolla y se distinguen las ollas de las distintas regiones peninsulares. Las prisas y la nueva organización de la familia en el siglo XX ha relegado el cocido a una comida esporádica muchas veces comida en restaurantes.
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