No conozco a nadie que hoy respete la Cuaresma, pero seguro que los hay. En cualquier caso, esos 40 días que conmemoran los 40 días de ayuno por el desierto de Jesucristo, han ido generando durante los años que se cumplían una cierta gastronomía. La condición necesaria para aquellos que no podían o no querían pagar la Bula era la abstinencia de carne. Desde esta perspectiva una mariscada pantagruélica regada con los mejores caldos estaría dentro de la estricta vigilia. Para qué comprar una bula, debían pensar los ricos del momento.
En la cocina popular se generó una serie de platos alimenticios cuya base era el pescado y sobre todo el pescado barato, así el bacalao, hoy artículo de semilujo, es el protagonista de muchos de estos platos. Repasemos.
El potaje de cuaresma o de vigilia. Muy extendido por nuestra geografía.
Bacalao en todas sus formas
Ánimas del purgatorio
Arroz de cuaresma
Dulces como:
Buñuelos, torrijas, |
