Fiesta pagana por excelencia, donde los valores se invierten y triunfan los excesos, aún queda cerdo de la matanza hecha en Noviembre que habrá que aprovechar antes de que nos pille la cuaresma. Y después... vendrá la primavera.
Las fechas son variables dependiendo de las fases de la luna, empiezan el jueves lardero y acaba el miercoles siguiente, miercoles de ceniza. A partir de ahí siguen 40 días de Cuaresma.
Gastronómicamente hablando en carnaval nos resarcimos de lo que vendrá a continuación, días de ayuno y reflexión. Son días de comer mucho cerdo. Como actualmente no se da ese ayuno, lo que nos da el carnaval son unos kilos de más que tenemos que perder...Bailando.
El jueves lardero o jueves gordo o dijous gras o eguen zuria:
En muchas localidades, no en todas, coincide con el día de la tortilla, en ese caso se acostumbra o acostumbraba a hacer una merienda donde se comía indefectiblemente tortilla, dependiendo del lugar podía ser de patatas, de butifarra, de sobrasada, de alubias. Coincide a veces también con el jueves de Comadres, día en que las mujeres son las amas. En Albacete capital es el día de la Mona, bollo con huevo enmedio.
Tortilla aparte, desde el jueves hasta el martes siguiente hemos recopilado los platos típicos que hemos podido, centrándonos en España y aún así quedan muchos fuera de la mesa pues la cosa puede variar de un pueblo al de al lado. Como veremos abundan especialmente los postres.
En toda España, es tiempo de cocido, con mucho cerdo, claro. Aparte:
En Galicia: El lacón con grelos,
En Catalunya: Tortilla de butifarra, butifarra de huevo, xató, pastel de tortilla. En Tarragona el popular xarró, a base de huesos de cerdo, guisantes, habas, fideos y unto.
 Tortilla de butifarra de huevo, cuajándose en la sartén.
En Asturias: Casadielles, lacón con grelos, frixuelos, rellenos de crema o chocolate, y les picatostes.
En Extremadura: El buche con berzas,
En Andalucía: La Puchera, cocido a base de garbanzos y fríjoles (alubias), cardillos o tagarninas y la puchera( que es como se llama también a todo el conjunto de viandas que se añaden): tocino, carne, morcilla, huesos, manitas y codillo de cerdo. Se le añade una picada hecha con ajos asados, clavo, pimienta y sal.
Euskadi: Manos de cerdo a la vizcaína, callos y morros a la vizcaína.
En León : Botillo de carnaval, en el Bierzo, el primero en Nochebuena, el último en carnaval.
En La Mancha: El Hornazo, pan con chorizo, salchichas y huevos.
Dulces: Tortas de carnaval en Lanzarote; frixuelos (fayuela y freisolo) como las filloas gallegas, pueden ir rellenos de crema o chocolate en Asturias; filloas, flores de carnaval, orellas de carnaval en Galicia; coca de llardons en Cataluña; tortillas de Carnaval (Cádiz); torrijas en Castilla y otros lugares.
 Flores de carnaval (Orense)
De origen reciente (los 70) se vienen organizando fiestas gastronómicas, por ejemplo en Cádiz: "La Pestiñada", "La Erizada" , "La Ortigada" y "La Ostionada".
Romero Godoy te invita a su menú de Carnaval
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